SCANNOW 城市編輯室-心度探索（Deep Dive）- 円相

店主的話：

ENSO 円相的創立，源於店主 Fish 在20歲時對精釀啤酒的熱忱。她不滿於香港品飲文化薄弱，以及對女性飲酒的偏見，立志十年後在九龍區開設餐廳酒吧，推廣精釀啤酒。這十年她累積管理經驗，考取啤酒和清酒侍酒師資格，希望將 ENSO 建成一個充滿人情味、讓大家感到安全開心的「第二個家」。

若要用三個形容詞來概括 ENSO 円相這個品牌，那便是「人情味」、「專業」和「有氣氛」。這三個詞彙，不僅是 Fish 創立店舖的初心與核心，更是她希望客人能實際感受到，並讓員工與她一同營造的氛圍。她深信，只有員工感到開心，才能將這份快樂傳遞給客人，共同創造出一個充滿活力的空間。

ENSO 開業初期便遭遇疫情重創，禁止堂食、資金燒盡。Fish 不願放棄，失眠中想出對策，發起「Beer Flight Club」等活動，聯合其他酒吧「一起撐下去」，鼓勵消費。她堅信「大家一起好，旺應該要一起旺」，積極尋求合作。客人的肯定與口碑相傳，成為她堅持下去的強心針。

品牌故事：

靈感枯竭的自救：交流、探索與組合

Fish 的「頹廢」狀態大多與生意不佳或活動乏人問津有關。然而，她從不讓自己沉淪，通常會主動找前輩傾談，或是前往其他地方嘗試不同的東西，從中汲取靈感。有時她需要幾個失眠的夜晚，才能將幾個看似不相干的元素巧妙組合，推出有趣的新點子，吸引客人前來。

她舉例說明：幾款味道濃重、一般人難以接受的清酒，她找到一位客席調酒師，將其創作出三款更容易入口的雞尾酒。同時搭配清酒與食物的品鑑組合，讓客人體驗不同的風味效果。此外，他們還邀請樂團進行了一場 Acoustic Set，配合主題舉辦「Emo Hardcore Night」。當晚全場爆滿，無論是為雞尾酒、清酒還是 Live Band 而來，每個單位都因彼此的合作而獲得成功。因為大家都明白，舉辦活動最怕沒人來，但只要每個合作單位都能帶動少量人潮，就能匯聚成一場巨大的成功。

「及時雨-里程」：共同進退的無價時刻

如果 ENSO 円相這個品牌是一首歌，Fish 會選擇及時雨的《里程》。她認為這首歌代表並見證著每一個人——不只是她自己，還有員工、客人，以及所有前來表演的音樂人。在 ENSO 開業的這些日子裡，他們始終與大家一同，共同進退，這些時刻無價。

歌詞中的「這路途再走多遠 也沒法估計推算 這路程縱使哀怨 也沒有失去自尊 跑 街境已沉沉往黯淡 一天快過卻帶著太多艱難 跑 不需再後悔與慨嘆 把握氣力再去找」，鼓勵著所有同行者。而最觸動 Fish 心頭的，則是那句：「要有再有一點耐性 總會等到完美風景。」這句話成為了 ENSO 在面對挑戰時，堅持下去的信念與動力。

致十年後的自己：堅持與智慧的旅程

如果能對十年前的自己說一句話，ENSO 円相的店主 Fish 會堅定地說：「這條路會很難走，但你要堅持呀！即使失望，也不能絕望，不要後悔每一個決定或行為。後悔的人通常都是因為沒有做而後悔，所以『勇』字要掛在心上繼續衝，要有勇氣也要有謀略。」這句話不僅是對未來挑戰的預警，更是對自己內心力量的肯定，提醒自己即使身處困境，也要保持信念，並以智慧應對。

ENSO的「活在當下」：筆尖下的生命哲學

ENSO 円相希望大家當下最能透過他們的品牌感受到的，正是這種深刻的生命哲學。Fish 至今仍清晰記得，在開業前的平安夜，她親手將「ENSO要你係度活在當下嘅理念」一筆一筆地寫在啤酒牆上，並印在菜單上，以最直接的方式向顧客傳達 ENSO CIRCLE 的精神：

「我們控制不了不合理的發生，世事無常，我們都必須經歷心智的磨練，學習回到最真實的當下，禪要你來到生活體驗及感受一切。」這段文字傳達了即使面對不可控的變數，人們也應專注於當下，從中學習與成長。

「Go with the flow ：隨波逐流並非指在亂流下仍要沒靈魂地跟隨或如此認命，反而要學會把握波浪起伏時，有能力去駕馭它，不輕易動搖你的核心價值及影響狀態，隨緣而不勉強。」這句話則鼓勵大家在變動中保持彈性，但同時堅守自我，不隨意被外在環境影響核心價值。

「把當刻轉化為有趣的體驗，趁你仍有力氣時，及時去愛、及時珍惜、及時享樂、把握每一個當下。」這段話是 ENSO 品牌哲學的核心，鼓勵人們積極地將當下的每一刻轉化為有意義的體驗，把握有限的時間，去愛、去珍惜、去享受，活出無悔的每一天。透過這些文字，ENSO 不僅僅是提供餐飲服務，更希望成為一個引導顧客活在當下的精神綠洲。