SCANNOW 城市編輯室-心度探索（Deep Dive）- 留下

店主的話：

「留下」這家店的創立念頭，始於一個在西九草地野餐的悠閒時刻。當時，店主們- 呀森，Carman，呀芷腦海中浮現了「留下」這個名字。這個名字的意義，不僅僅是因為店鋪正好位於他們馬鞍山的家樓下，更深層的原因，是近年來許多人選擇離開香港，他們希望能將來自不同地方的美食帶給那些選擇「留下」在香港的人們。這份簡單而溫暖的初心，成為了「留下」這個品牌的基石。

若要用三個形容詞來概括「留下」這家店的品牌精神，那便是「用心」、「堅持」和「照去」。

首先是「用心」。店主們對每一道菜品和服務細節都投入了極大的心力，希望能讓顧客在「留下」享受到美食，並度過一段悠閒美好的時光。這份對細節的專注，是他們創立店鋪的初衷。

再來是「堅持」。他們堅持每天親自前往市場挑選最新鮮的蟶子，確保食材品質上乘，讓顧客品嚐到最鮮美的滋味。這份對食材來源和品質的執著，是他們對美食的承諾。

最後是「照去」。店主們認為，很多事情不能過於猶豫或瞻前顧後，「做咗先試咗先」。這種敢於嘗試、實踐的精神，體現了他們面對創業挑戰時的果敢與行動力。

在「留下」創業的初期，最大的挑戰莫過於他們對咖啡領域的一竅不通。店主們一度曾考慮不將咖啡作為店鋪的主打項目。然而，隨著經營的深入，他們逐漸意識到咖啡的品質對於一家小店而言至關重要。正是在這個轉折點，他們的咖啡師發揮了關鍵作用。咖啡師的專業知識和對咖啡的熱情，為「留下」指明了新的方向，也讓店主們得以重新找到堅持下去的動力。正因為有了咖啡師的專業支持，他們才能克服初期的困難，並在咖啡領域持續精進，讓「留下」不僅提供美食，也成為一個能讓顧客享受高品質咖啡的溫馨空間。

品牌故事：

顧客笑容：汗水與努力的最好回報

在「留下」的日常營運中，最讓店主們感到「這就是我想做的事」的瞬間，莫過於每次看到顧客品嚐他們用心準備的食物，或者留意到那些不經意的小細節時，臉上露出滿足的笑容。那一刻，所有的努力和汗水都變得值得，他們深切感受到自己的付出能夠帶給他人喜悅，這正是他們持續前行的動力。

本地創作：香港多元文化的珍貴印記

對於「本地創作」和「手作」在這個城市的位置，「留下」的店主們認為，香港受到多種文化背景的影響，這使得本地創作顯得更加珍貴，值得大家欣賞和保留。他們相信，本地創作不僅能讓作品更加獨特，更能反映出這個城市的多元性和活力。因此，他們特別喜愛自家創作的醬料搭配，因為這樣能夠讓顧客感受到那份來自本土的用心和獨特，同時也希望藉此推廣香港的在地創意。

鮮味交響：本地蟶子全蛋闊意粉的獨特魅力

在「留下」眾多菜品中，最受客人喜愛的無疑是他們的「本地蟶子全蛋闊意粉」。這道菜的特別之處在於，店主們堅持每天早上親自到街市挑選最新鮮的蟶子，確保食材的品質和鮮度。更獨特的是，蟶子與意粉的搭配在市場上相對少見，這份創意的組合，讓這道菜式在眾多選擇中脫穎而出，以其獨特的鮮味和口感，深深吸引並贏得了顧客的喜愛。

有溫度的堅持：小店裡的細緻服務

在「留下」的日常營運中，店主們有一項特別堅持的小細節，是客人可能不會注意到，但他們卻認為絕對不能少的——那就是在服務細節上做到「有溫度」和「多互動」。例如，客人入座後，他們一定會先為客人斟水；堅持人手落單，而不使用 QR code；並且特意不設用餐時間限制。雖然這樣會提高人力成本，但店主們希望顧客能從這些細節中，真切地感受到他們的用心，營造出家一般的舒適與自在。

味蕾的探索：沖涼時光的靈感啟迪

當靈感枯竭的時候，「留下」的店主們總有自己獨特的妙招。他們通常會在沖涼的時候，靜靜回想自己在其他國家品嚐過的美食，從那些美好的味蕾記憶中尋找新的靈感。隨後，他們會嘗試在餐廳裡重現那些美味。這個「回憶—重現」的過程，不僅僅是烹飪，更是一種創作與挑戰，也正是這種挑戰，激發了他們對美食創作的熱情，讓他們得以不斷推出新的驚喜。

《家》的旋律：「留下」的聚會與歸屬

如果「留下」這個品牌是一首歌，店主們會選擇陳綺貞的《家》。這首歌的歌詞與「留下」的精神不謀而合。歌中提到「白天忙碌，晚上分享」，這正好體現了「留下」餐廳的理念：在忙碌的城市生活中，他們希望創造一個能讓人們聚在一起、分享美好時光的空間。歌曲中還有一句深具意義的歌詞：「自己才是自己的家」，店主們也認同這個觀點。他們相信，其實無論身在何處，只要能找到屬於自己的歸屬感，那裡就是「家」。

跨越國界的友誼：墨西哥客人的生命啟示

在「留下」的經營歲月裡，有一位墨西哥客人讓店主們印象深刻。這位客人經常光顧，甚至還會帶著墨西哥的裝飾品贈予他們，這些裝飾至今仍珍藏在店裡。然而，最後一次見面時，客人告訴他們他需要回到墨西哥醫病。不幸的是，最終傳來了他未能康復的消息。

這段經歷，雖然聽起來有些老套，卻給店主們帶來了深刻的體悟。他們真心覺得，明天會發生什麼事誰也無法預知，所以最重要的是珍惜當下擁有的一切。這位墨西哥客人，以他的人生故事，為「留下」的團隊上了一堂寶貴的課，讓他們更加珍惜生命中的每一個相遇與當下的時光。

致十年後的自己：勇敢嘗試，無懼失敗

如果能對十年前的自己說一句話，「留下」的店主們會堅定地說：「有咩想做的事就去做，失敗都唔緊要，起碼試過。」

這句話承載著他們對過去的總結與對未來的期許。他們深知，人生中最大的遺憾往往不是失敗，而是從未嘗試。這份鼓勵，不僅是對十年前那個可能猶豫不決的自己，更是對所有正處於迷茫或裹足不前的人們的溫柔提醒：勇敢邁出第一步，即使結果不如預期，嘗試的過程本身就是一種寶貴的經歷與成長。

活在當下：「留下」的家與歸屬

「留下」這個品牌最希望大家當下能感受到的，便是在這裡找到此刻「留下」的理由，並享受如同家一般的氛圍。店主們期盼每位顧客來到這裡，都能感受到那份自在與溫馨，就像是從家裡「行落樓下」吃飯一樣輕鬆愜意。